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Es wäre nicht Windows von Microsoft, wenn manche Funktionen an der Benutzeroberfläche nicht etwas kryptisch wären.
Wenn man nicht weiter kommt kann man immer mal folgendes probieren:
"long tap" Längeres gedrückt halten des Stifts (stylus) auf einen Eintrag hat häufiger eine Funktion die etwa der rechten Maustaste am PC ähnelt (Kontext Menü).
"short tap" Kurzes Antippen entspricht üblicherweise der Start Funktion (was auch immer dann gestartet wird).
"shift and tap" Auf der Tastatur "Shift" drücken und dann einen weiteren Eintrag mit dem Stift antippen erweitert häufig die Auswahl.

Inbox Konfiguration ändern:
Sollen die Konfigurationsdaten einer eingerichteten Mailbox geändert werden, kommt man mit:
Inbox starten ->Tools ->Options
In einen Konfigurationsbereiche, in dem man in einer gewissen Weise den Umgang mit Mails steuern kann. Hier kann man außerdem weitere Mailboxen konfigurieren.
Will man jedoch eine Mailbox Konfiguration löschen, muss man mit einem "long tap" auf den entsprechenden Service das Kontext Menü öffnen.
Will man die Verbindungsdaten wie User, Password und SMTP Adresse ändern, hilft "short  tap" auf den entsprechenden Service weiter.
Nicht nachträglich ändern kann man die Auswahl POP3/IMAP4!

Konfiguration der Internet Verbindung ändern - ist vergleichsweise einfach:
Start ->Programme ->Verbindungen
auswählen und dann mit "long tap" auf das Icon der gewünschten Verbindung. Im Kontext Menü "Ändern" oder "Löschen" auswählen.
Zum neu anlegen einer Verbindung gibt es hier glücklicher weise einen short cut, weil man das nur  in:
Start ->Einstellungen ->Verbindungen
machen kann.

Soviel Spaß muss sein!